葱爆羊肉
原料：
羊里脊200克，大葱1根
干辣椒2个，黄酒10克，
白糖10克，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、蒜、淀粉适量
◆做这道菜最好选用羊里脊或羊后腿，这两个部位的肉最嫩，适合爆炒。
◆这道菜中的大葱要用葱白，所以要选葱白长的。
做法步骤：
1.锅烧热，倒油，放入干辣椒炸至呈棕红色
2.然后放入羊肉片和蒜片炒至羊肉片变色，加黄酒、酱油、盐、白糖和胡椒粉翻炒均匀
3.放入大葱炒10秒钟即可出锅。
注意：
◆不要将干辣椒炸煳，否则菜会有苦昧。
◆葱爆羊肉全程用大火。
◆大葱不宜久炒，出锅后挺拔一些更好。
◆炒的过程中可能会出汤，可以在最后勾一点儿芡。
◆因为是直接炒生羊肉，所以油的用量要比平时炒菜的稍微多些，而且要提前对锅进行防粘处理。
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